Vielfalt aus dem
Bienenvolk.

Honig und Haushaltszucker: der zentrale Unterschied

Honig wird häufig auf seinen Zuckergehalt reduziert. Diese Sichtweise greift jedoch zu kurz, weil naturbelassener Honig neben Zucker auch Enzyme, Pollen, organische Säuren, Mineralstoffe und viele weitere Begleitstoffe enthält.

Der zentrale Unterschied zu Haushaltszucker liegt in der natürlichen Vielfalt der Zuckerarten und Begleitstoffe. Honig besteht überwiegend aus Trauben- und Fruchtzucker, enthält jedoch auch kleinere Anteile weiterer Zuckerarten.

Inhaltsstoffe und Zusammenspiel

Honig enthält eine Vielzahl natürlicher Inhaltsstoffe, darunter Enzyme, Säuren, Aminosäuren, Pollen, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Flavonoide und Aromastoffe.

Entscheidend ist nicht die isolierte Betrachtung einzelner Stoffe, etwa Zucker, sondern das natürliche Zusammenspiel der vielen Inhaltsstoffe, die je nach botanischer und geografischer Herkunft stark variieren können.

Damit behält der Satz von Aristotels seine Richtigkeit!

„Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile“

Auch die Honigart beeinflusst die Zusammensetzung: Blütenhonig enthält aufgrund des höheren Pollenanteils tendenziell mehr Vitamine, während Wald- bzw. Honigtauhonig häufig mehr Mineralstoffe und Spurenelemente aufweist.

Aminosäuren, Säuren und Pollen

Cholin, Acetylcholin, organische Säuren und Pollen gehören zu den ergänzenden Bestandteilen des Honigs. Sie sind ernährungsphysiologisch gesehen wichtige Inhaltsstoffe und sind im Haushaltszucker nicht enthalten.

Duftstoffe, Aromastoffe und traditionelle Anwendung

Honig enthält zahlreiche Duft- und Aromastoffe sowie natürlich vorkommende antibakteriell wirksame Substanzen (Enzyme). Traditionelle Anwendungen wie Tee oder Milch mit Honig werden daher vor allem als wohltuende Hausmittel geschätzt.

In der modernen Medizin wird Honig auch alternativ zur Wundheilung eingesetzt.

Naturbelassenheit und Qualität

Die Qualität von Honig hängt wesentlich von der schonenden Gewinnung, sachgerechten Lagerung und geringen Wärme- sowie Lichteinwirkung ab, weil empfindliche Stoffe wie Enzyme und Flavonoide dadurch geschützt werden.

• Honig muss reif, hygienisch einwandfrei und möglichst schonend gewonnen werden.

• Die Lagerung muss kühl (10-15° C) lichtgeschützt und in geeigneten Gefäßen erfolgen.

• Unnötige Erwärmung sollte vermieden werden.

Honigfächer: Inhaltstoffe Honig

Die Österreichische Gesellschaft für Apitherapie setzt sich dafür ein, Bienenprodukte möglichst naturbelassen und in hoher Qualität für Konsumentinnen und Konsumenten verfügbar zu machen. Das Qualitätsgütesiegel Apithera ®Premiumqualität kennzeichnet Produkte, die nach streng definierten Qualitätskriterien hergestellt wurden und ausschließlich in lichtgeschützter Verpackung in Verkehr gebracht werden dürfen.

Weiterführende Informationen:

• Frank, R., Shinha-Kumpfmüller, K., Puttinger, J. und Reitinger, A. (2007): Wirkung von Honig auf das Immunsystem und die Gesundheit. Ernährung und Medizin, 22, 183–189.

• Gfeller, M. und Bogdanov, S. (2006): HMF-Gehalt, Invertase- und Diastaseaktivität von in- und ausländischen Honigen. ALP science, Nr. 499.

• Bogdanov, S. und Blumer, P. (2001): Natürliche antibiotische Eigenschaften des Honigs. Schweizerisches Zentrum für Bienenforschung, Liebefeld.

• Bogdanov, S. (1999): Lagerung, Kristallisation und Verflüssigung des Honigs. Schweizerisches Zentrum für Bienenforschung, Liebefeld.

 

Überarbeitet: Juli 2026 Gerald Lindenthaler (ÖGA)

Bedeutung und Wiederentdeckung

Propolis zählt zu den Bienenprodukten, die in den letzten Jahren sowohl in der Medizin als auch im Bewusstsein vieler Imkerinnen und Imker wieder stärker an Bedeutung gewonnen haben. Noch vor wenigen Jahrzehnten wurde es im deutschsprachigen Bereich wenig beachtet. Heute gilt Propolis als wertvolles Spezialprodukt aus dem Bienenvolk.

Was ist Propolis?

Bienen sammeln die Grundsubstanzen für Propolis vor allem von Knospen und Baumrinden. Dabei handelt es sich um Harze und Balsame, die anschließend mit körpereigenen Sekreten und Wachs angereichert werden. Wichtige Pflanzenquellen sind insbesondere Pappeln und verschiedene Nadelbäume, aber auch Weiden, Eichen und Erlen.

Gewonnen werden kann Propolis ausschließlich über das Bienenvolk. Dafür sind nur wenige spezialisierte Arbeitsbienen zuständig. Sie sammeln das Harz mit ihren Hinterbeinen – eine anspruchsvolle Arbeit für die Tiere. Im Bienenstock dient Propolis als Bau-, Reparatur-, Isolations- und Schutzmaterial.

Ernte und Menge

Ein europäisches Bienenvolk sammelt durchschnittlich ca. 50 bis 150 Gramm Propolis pro Jahr. Bei besonders sammelstarken Bienenrassen/Völkern, etwa bei der kaukasischen Biene, können es auch 250 bis 1.000 Gramm jährlich sein. Mit speziellen Gittern kann eine Imkerin oder ein Imker pro Bienenvolk meist maximal 60 bis 100 Gramm Propolis pro Jahr ernten.

Funktion im Bienenstock

Die Bienen überziehen die Innenflächen des Stocks sowie jede einzelne Wabenzelle mit einer hauchdünnen Schicht Propolis. Dadurch schaffen sie ein Umfeld, das die Ausbreitung von Krankheitserregern hemmen kann.

Im Bienenstock herrschen Bedingungen, die die Vermehrung von Keimen begünstigen könnten: eine sehr hohe Bienendichte, Temperaturen von über 30 °C und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Propolis trägt mit seinen antimikrobiellen Eigenschaften dazu bei, dieses Risiko zu reduzieren. Diese Eigenschaften werden auch in der Apitherapie geschätzt.

Zusammensetzung von Propolis

• ca. 50–55 % Harze und Balsame

• ca. 25–30 % Bienenwachs

• ca. 8–11 % ätherische Öle

• ca. 5 % Pollen

• ca. 5 % Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie zahlreiche organische Stoffe, darunter vor allem Flavonoide.

Die Zusammensetzung von Propolis kann je nach Herkunft, Jahreszeit und Bienenvolk stark variieren. Bisher wurden mehr als 200 Inhaltsstoffe identifiziert. Auch das äußere Erscheinungsbild ist vielfältig: Die Farbe reicht von Grau über Gelb und Rubinrot bis hin zu Schwarz.

Bis heute ist es nicht gelungen, die medizinische Qualität von Propolis einheitlich zu standardisieren. Manche Anwenderinnen und Anwender sehen darin einen Nachteil, andere betrachten gerade diese natürliche Vielfalt als besonderen Vorteil.

Medizinische Bedeutung und rechtliche Einordnung

Empirische Erfahrungen sowie zahlreiche identifizierte Inhaltsstoffe machen Propolis zu einem interessanten Bienenprodukt im Kontext traditioneller und ergänzender Anwendungen.

In der Literatur werden unterschiedliche Anwendungsbereiche beschrieben. Bei Aussagen zu Wirkungen, Anwendungen oder gesundheitlichen Vorteilen sind jedoch stets die rechtlichen Vorgaben zu beachten. Eine medizinische Abklärung und Beratung kann dadurch nicht ersetzt werden.

Anwendungsformen

• Alkoholische Propolislösung, häufig als Propolistropfen bezeichnet, kann direkt oder gemeinsam mit etwas Honig oder Brot eingenommen werden. In Wasser, Saft oder Tee sollte sie nicht geträufelt werden, da Propolis ausflocken und ein großer Teil der Inhaltsstoffe am Glas haften bleiben kann.

• Kleine Mengen Propolis können gemeinsam mit Entdeckelungswachs gekaut werden.

• Fein gemahlen kann Propolis in Cremehonig eingerührt werden.

• Propolis wird auch als wertgebender Bestandteil in Salben und kosmetischen Cremen verwendet.

Wichtiger medizinischer Hinweis

Propolisprodukte können bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Bei ernsthaften Erkrankungen sollte man immer ärztlichen Rat einholen.

Weiterführende Informationen

Die folgenden Quellen bieten weiterführende Informationen zu Propolis und enthalten umfangreiche Literaturangaben.

• Bogdanov, St., 1999: Propolis.  Schweizerisches Zentrum für Bienenforschung, Liebefeld, Bern

Rechtliche Hinweise:

https// www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch

Leikert-Rahmen zum Propolis gewinnen. Quelle: Propolis Klaus Nowottnick

Überarbeitet Gerald Lindenthaler 08/2026

Was ist Blütenpollen?

Blütenpollen wird in den Staubblättern der Blüten gebildet und sind die männlichen Keimzellen der Pflanzen. Größe, Form und Oberfläche der Pollenkörner unterscheiden sich je nach Pflanzenart und sind daher charakteristisch für bestimmte Pflanzenarten (Pollenanalyse).

Bedeutung für Bienen und Pflanzen

Bienen sammeln den feinen Blütenstaub mit ihren spezialisierten Beinen. Dabei übertragen sie Pollen von Blüte zu Blüte, ermöglichen die Bestäubung und tragen so zur Befruchtung und Vermehrung der Pflanzen bei.

Mit Pollenhöschen an den Hinterbeinen und Nektar im Honigmagen kehren die Bienen in den Stock zurück. Dort dient Blütenpollen als „Brot der Bienen“: Er ist ihre wichtigste Eiweißquelle und wird besonders für die Aufzucht der Brut benötigt. Ein Bienenvolk sammelt zur Eigenversorgung jährlich bis zu 35 kg Pollen.

Für die Vitalität der Bienen sind sowohl eine ausreichende Pollenmenge als auch eine große Pollenvielfalt entscheidend. Je artenreicher die Flora rund um den Bienenstock ist, desto vielfältiger ist der eingetragene Pollen.

Zusammensetzung und Nährstoffe

Blütenpollen enthält eine Vielzahl ernährungsphysiologisch relevanter Inhaltsstoffe.

Hauptkomponenten (g/100g)

• Kohlenhydrate, total 57 – 81

• Nahrungsfasern 0,3 – 20

• Eiweiß/Aminosäuren 10 – 40 (darunter fast alle essentiellen Aminosäuren

• Fett 1 – 10

Mineralstoffe und Spurenelemente (mg/100g)

• Kalium 400 – 2000

• Phosphor 80 – 600

• Kalzium 20 – 300

• Magnesium 20 – 300

• Zink 3 – 25

• Mangan 2 – 11

• Eisen 1 – 17

• Kupfer 0,2- 1,6

Quelle: Dr. Bogdanov

Weitere Bestandteile

• nahezu alle Vitamine, darunter B1 bis B12, C, D, E(Tocopherol), K und Provitamin A

• Flavonoide (gesamt) 40- 2500 mg/100g

• ein ernährungsphysiologisch wertvolles Fettsäuremuster mit einem hohen Anteil an Alpha-Linolensäure

• Enzyme wie Phosphatase, Amylase und Saccharase und weitere bioaktive Substanzen (Sterine)

Ernährungsphysiologische Bedeutung

Diese Inhaltsstoffe unterstützen wichtige Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper.

Pollen als Nahrungsergänzungsmittel kann den Speisezettel ergänzen und das allgemeine Wohlbefinden fördern.

Quelle: Bienenprodukte und Apitherapie (Schweizer Bienenvater)

Überarbeitet Gerald Lindenthaler 08/2026